加太鮮魚　産地直送通販　　　　　加太の海で獲れた新鮮な鮮魚・ワカメ・ひじきを産地直送でお送りします。
	鯛の刺身 ■材料 　鯛(約１ｋｇ) ■調味料 　 　 　 　　（好みで甘さを調整してください） ■作り方 1.鯛の頭を持ち、尾から頭に向けて 　「ウロコ引き」または包丁を使ってウロコをきれいに引く。(ヒレ回りもウロコを落とす)　 2.頭の付け根から胸ヒレの下、腹に向けて包丁を入れる。(中骨で止める) 3.腹から尾にかけ包丁を入れる。(手で上身を持ち中骨に沿って)　 　同様に背からも中骨に沿って包丁を入れ身を切り離す。 　反対側の身も同様に切り離す。(三枚おろし完成) 4.姿造りにする際は頭を切り離さず内臓だけをきれいに包丁の先で抜き取り水洗いする。 　(あら炊き、うしお汁に使える為、エラも取り除いておく)
■現在の水揚げ状況■

■加太鮮魚通信　　掲載写真■

5.三枚におろした身は、腹側を手前に置き、尾の方から腹骨に沿って剥ぎ取る。 6.尾を手前に置き、血合いの部分を切り離す。片身も同様にする。 　(切り離した血合いの部分は置いておく。あら炊き、うしお汁に使用) 7.刺身にし、盛り付けしていく。 　 　 　 ■鮮魚一覧(マダイ)　　■ご注文について　　■調理方法(動画) 　 鯛のあら炊き ■材料 　鯛(約１ｋｇ)　 　長ネギ(少々) ■調味料 　醤油：１カップ 　みりん：100cc 　酒：100cc　（好みで甘さを調整してください） ■作り方 1.切り離した鯛の頭を立て、上口の部分を手前に置き歯と歯の間に包丁を入れ、 　頭の真ん中の部分に沿って一気に包丁を入れ２分割する。(重い包丁のほうがやりやすい) 　 2.身の付いていた部分の骨わ適当な大きさに叩き切ります。(尾は捨てる)　 　 3.鍋に水300cc、醤油１カップ、みりん100cc、酒100ccと　 　鯛のあら、長ネギを3ｃｍ位に切り入れ煮る。(約10分程度で出来上がり) 　 　 　 ■鮮魚一覧(マダイ)　　■ご注文について　　■調理方法(動画) 　 　 メバルの刺身 ■材料 　メバル ■調味料 　 　 　 　　（好みで甘さを調整してください） ■作り方 1.メバルの鱗を(鱗ひき・包丁で)ひきます。 2.エラから腹にかけ包丁を入れ、指で内臓を取り出します。 　 3.頭を切り取り、腹側から中骨にそって包丁を入れ、　 　背からも同様に包丁を入れ、身を骨から剥がします(反対側も同様) 　 4.片身の皮をひき腹骨をすき、血合いの部分を切り取り、刺身にして盛り付ける。 　 　 　 ■鮮魚一覧(メバル)　　■ご注文について　　■調理方法(動画) メバルの煮付け ■材料 　メバル２匹 ■調味料 　醤油：約40cc 　酒：少々 　 　　（好みで甘さを調整してください） ■作り方 1.メバルの鱗をひき、エラを取り除き、エラから腹にかけ切れ目をいれ　 　内臓を傷つけず取り出してから軽くメバルを水洗いします。 2.メバルの背びれの部分と胴に切れ目をいれておきます(両側)　 　 3.鍋にメバルと水200cc、醤油約40ccをいれ、煮立ってきたら酒をいれ 　煮汁をかけながら、煮汁が少し減ってきたら出来上がり。　 　 　 　 　 ■鮮魚一覧(メバル)　　■ご注文について　　■調理方法(動画) オコゼの洗い ■材料 　オコゼ ■調味料 　 　 　 　　（好みで甘さを調整してください） ■作り方　(オコゼは背びれ等、毒のある部分をカットしてもらったもの) 1.鱗をひき、内臓を取り出します(軽く水洗い)　 　 2.頭を落とし、中骨にそって腹側・背側から包丁をいれ三枚におろします。 　 3.皮をひき、腹骨をすき刺身にしていきます。　 　 4.ボールに氷水を用意し、その中に刺身をいれ洗います。　 　ボールから取り出しキッチンペーパーで水気をとります。 　盛り付けて出来上がり。 　 　 ■鮮魚一覧(オコゼ)　　■ご注文について　　■調理方法(動画) オコゼのから揚げ ■材料 　オコゼ ■調味料 　 　 　 　　（好みで甘さを調整してください） ■作り方 1.刺身の残り身・骨・頭などを片栗粉(または唐揚粉)をつけ、　 　煮立った油にいれ揚がれば取り出し、盛り付けて出来上がり。 　 　 　 　 　 　 　 ■鮮魚一覧(オコゼ)　　■ご注文について　　■調理方法(動画) ナガハゲの薄造り ■材料 　ナガハゲ(ウマヅラハギ) ■調味料 　 　 　 　　（好みで甘さを調整してください） ■作り方 1.腹を切り内臓を取り出します。肝は潰さないようにきれいに取り出します。　 　 2.皮を剥いで取りさります。 　 3.腹側・背側から中骨にそって身を離していきます。　 　 4.三枚にした身は腹骨をすき、血合いの部分をとってから、身を薄くすいていきます。　 5.皿にきれいに盛り付けていき真ん中に塩洗いした肝を乗せ、飾り付けて完成。　 　 　 ■鮮魚一覧(ナガハゲ)　　■ご注文について　　■調理方法(動画)　さばき方(動画) ナガハゲ・マルハゲの煮付け ■材料 　ナガハゲ・マルハゲ(カワハギ) ■調味料 　醤油：80cc 　酒：40ｃｃ 　 　　（好みで甘さを調整してください） ■作り方 1.カワハギの口・背びれ・腹ビレ・尾の付け根を包丁で切り落とし、 　(キッチンハサミを利用すると調理しやすい)　 　次に腹の下にある飛び出た硬い骨の部分に包丁をいれ、手で引っ張り取り皮を剥ぎます。 　(皮が剥ぎとりにくい場合は、口から頭にかけて切れ目をいれ剥いでいく) 　 2.腹に包丁をいれ内臓を傷つけないように手で取り出す。　 　(肝はそのまま入れておく) 3.鍋にカワハギをいれ、水40cc・醤油80ccをいれ、　 　煮立ってきたら酒(40cc)をいれ、落し蓋をして中火にして 　途中で蓋を開け煮汁をカワハギにかけながら煮て、 　煮汁が半分位になれば火を止め皿に盛り付け出来上がり。 　※ウマヅラハギも同様。 　　 ■鮮魚一覧(ナガハゲ･マルハゲ)　　■ご注文について　　■調理方法(動画)　さばき方(動画) ヒラメの刺身 ■材料 　ヒラメ ■調味料 　 　 　 　　（好みで甘さを調整してください） ■作り方 1.ヒラメの鱗を金タワシで両面きれいにします(軽く水洗い)　 　 2.(表の部分から) 　頭の部分にＶ字形に切り込みをいれます。 　頭を左側にして上下のひれの部分に切り込みをいれていきます。 　次に真ん中に切り込みをいれいき、骨にそって真ん中から外側、 　外側から真ん中に削いでいき２分割します(裏の部分も同様)　 　 3.身は腹骨をすき、薄造りをしていき、 　薄造りした身・縁側を置いていき、飾り付けして完成。　 　 　 　 ■鮮魚一覧(ヒラメ)　　■ご注文について　　■調理方法(動画)　五枚おろし(動画) ヒラメの骨から揚げ ■材料 　ヒラメ ■調味料 　 　 　 　　（好みで甘さを調整してください） ■作り方 1.骨・頭を適当な大きさに切り片栗粉をまぶし、 　煮立った油にいれ揚がれば油をきり、盛り付けて完成。　 　 　 　 　 　 　 　 ■鮮魚一覧(ヒラメ)　　■ご注文について　　■調理方法(動画)　五枚おろし(動画) page 1 / 2 / 3

■取扱い魚種一覧■ 　マダイ/メバル/ガシラ/スズキ/オコゼ/ナガハゲ/マルハゲ/メイタガレイ/ヒラメ/アカシタ/アオシタ/アナゴ マサバ/ゴマサバ/ハマチ/アジ/アイ/タコ/イカ/イセエビ/アワビ/サザエ/イサギ/ウニ/ワカメ/天草/ひじき

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