第二天又恢复柴火烧制了

2017-03-17 19:51

  制作过程纯手工

  林学能10岁就开端随着父亲林西良学习制作柴火豆腐,迄今整整保持了50年,其控制的豆腐制作技能由爷爷林景于清光绪年间开创,之后传于林学能的父亲。

  在林学能豆腐店后面的豆腐作坊,砖土垒制的火灶分外惹人注视,火灶旁有序地排放着劈好的柴火。“这是老伴到山上捡的,我做的豆腐大家都说特别香,就是由于是用柴火烧制的。”林学能笑眯眯地说。

  百年技艺盼传人

  说起自家豆腐的制造进程,林学能就像在向大家先容孩子的成长过程一样,充斥了幸福感与骄傲感。他天天深夜2点起床筹备豆腐制作,哪怕是呵气成霜的寒冬,都会将前一天晚上泡好的豆子磨成浆,而后过箩、筛浆,随后将筛过的浆倒入火灶上的大铁锅中煮制。“这时我就得生火、添柴了,当初大家都用电式锅炉烧浆,速度固然比柴火烧制快五六倍,但烧出来的滋味缺乏了特殊的豆香味。我曾经试过一次,第二天又恢复柴火烧制了。”林学能说。

  林学能制作的豆腐不仅豆香味浓,而且滑嫩可口,这与他用石膏点豆浆的深沉功力大有关联??点少了,豆腐太嫩,不成样;点多了,轻易硬、老,豆腐就做砸了。